Μπισκότα διαμαντιών χωρίς γλουτένη

Χτυπάμε με μίξερ τη μαλακή μαργαρίνη, τα αυγά και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πάρουν την υφή της κρέμας, αφού χτυπήσουμε, προσθέτουμε το λάδι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια και χτυπάμε ξανά, τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να έχουμε ένα ζύμη με τη σύσταση ενός λοβού αυτιού και ζυμώνουμε τη ζύμη όταν η ζύμη είναι έτοιμη, κομμένη σε κομμάτια λίγο μικρότερα από τα καρύδια. Το κόβουμε, το τυλίγουμε με τα χέρια μας, το βουτάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη, το απλώνουμε σε λαδόκολλα και κάνουμε μια τρύπα στη μέση με τα δάχτυλά μας. Το ψήνουμε σε φούρνο 180 βαθμών για 20 λεπτά (κάθε φούρνος μπορεί να μην ψηθεί ταυτόχρονα, καλύτερα να το ψήσετε τσεκάροντας). καλή τύχη εκ των προτέρων. )